Awitaminoza to schorzenie strukturalne lub funkcjonalne spowodowane całkowitym brakiem lub znaczącym niedoborem określonej witaminy w organizmie. Różne awitaminozy mogą być skutkiem zarówno niedoboru witamin w pokarmie, jak również zaburzeniem wchłaniania lub metabolizmu (np. przekształcanie prowitamin w witaminy). Poszczególne awitaminozy prowadzą do różnych chorób:
Awitaminoza witaminy A prowadzi do ślepoty zmierzchowej (tzw. kurzej ślepoty) oraz zespołu suchego oka
Awitaminoza witaminy B1 prowadzi do choroby beri-beri
Awitaminoza witaminy B3 (PP) prowadzi do pelagry
Awitaminoza witaminy B12 prowadzi do niedokrwistości Addisona-Biermera (niedokrwistość megaloblastyczna)
Awitaminoza witaminy C prowadzi do szkorbutu
Awitaminoza witaminy D prowadzi do krzywicy
Awitaminoza witaminy K prowadzi do skazy krwotocznej oraz różnych innych schorzeń krzepliwości krwi